西條柿を一カ月ぐらい乾燥さて干柿をつくる。干柿を開き10～15個ほど並べ柚子をのせ、ぎゅっと巻く。２週間ほどすると柚子が解けて良い香りが残る。藁で包んで完成する。巻きずしのような状態から、包丁で切り食べる。切った断面は、干柿の白い粉により牡丹の花のように見える事から「牡丹柿」と命名された。

天然の素材だけでできた上品な甘味、正月に食べる特別なお菓子。しかし、生産量もわずかで、幻になりかけている。