手斧で木を削った時にできる「こけら」の形に似ていることから「こけら寿司」と呼ばれるようになりました。
笹の葉の上に一握りのすし飯とシメサバをのせ、桶で重石をして一晩寝かせます。

古くから各家庭で作られている祭り食です。